Элитный клубень. Почему картофель в России стал деликатесом

Available in English

Цены выросли, а картофель нет

Средняя цена картофеля в магазинах в России составляет 92 рубля за килограмм, что означает рост за год больше чем в полтора раза (данные Росстата на 23 июня 2025 года в сравнении с ценой в июне 2024 года — 56 рублей). Но это уже замедление по сравнению с пиком несколько недель назад. Почти так же быстро дорожали и оптовые партии (сейчас цена за килограмм 43 рубля, что на 88% выше, чем годом ранее).

Подорожание не миновало ни один регион, но цены там растут по-разному — соответственно, и итоги этой гонки значительно отличаются. В Москве, согласно Росстату, килограмм в среднем стоит 112 рублей, и это рост почти в три раза (май к маю, по последним данным); в Санкт-Петербурге — 94 рубля, и это тоже почти трехкратный рост; самый дорогой картофель в Чукотском автономном округе — 191 рубль, но при этом подорожал всего на 3%; самый дешевый — в Амурской области, 60 рублей, рост на 8%. Но это средняя цена по сортам и магазинам, часто на прилавках люди видят куда более высокий прайс. Даже в «Магните» в Москве картофель стоил в мае 130–140 рублей за килограмм.

Необычное подорожание обсуждали и в Кремле, и на Петербургском международном экономическом форуме. Кризис, по словам министра сельского хозяйства Оксаны Лут, позади, стоимость картофеля в России начала понемногу снижаться, более активно цены пойдут вниз с июля. Рост цен она объяснила сезонностью (весной старый урожай заканчивается, а нового еще нет), а также меньшим по сравнению с 2023 годом урожаем — на 1,3 млн тонн.

«В 2023 году у нас был рекордный сбор картофеля. Это фактически обрушило цены, и производители были вынуждены реализовывать свою продукцию ниже себестоимости. На фоне этой низкой базы мы действительно видим серьезный рост стоимости. При этом урожай прошлого года на самом деле был неплохим, на уровне среднего за последние пять лет. Картофель был на полках весь сезон, никакой нехватки не наблюдалось, а цены на него только в марте догнали уровень накопленной инфляции за 10 лет. Полагаю, что свою роль в этом сыграл и излишний ажиотаж вокруг этой темы», — заявила Лут.

Заявление о низкой ценовой базе сомнительно. Ведь несмотря на хороший урожай 2023 года, картофель прошлой весной тоже дорожал — на 88% за январь–июнь 2024 года. Из-за того же сезонного фактора и недостатка импорта, когда Египет, основной поставщик картофеля, переключил поставки на Европу. Впрочем, у подорожания 2025 года были другие причины. Они отражают системные проблемы в отрасли, которые остались нерешенными, а значит, могут привести к повторению картофельного кризиса.

Почему так дорого

Сокращение площадей и погода

В России в 2024 году собрали 17,8 млн тонн картофеля, что на 12% меньше, чем в 2023 году. В основном его выращивает население на своих участках (10,5 млн тонн), у них тоже значительное сокращение сборов (на 1,1 млн тонн), но этот картофель, как правило, не попадает на полки магазинов, а потребляется владельцами или продается с рук.

Напрямую на цены влияет так называемый промышленный урожай: сельхозорганизации снизили сбор на 0,9 млн тонн (до 4,3 млн тонн), фермеры и индивидуальные предприниматели — на 0,4 млн тонн (до 2,951 млн). Такой урожай — результат сокращения площадей, отведенных под картофель (в 2024 году они сократились до 281,3 тысячи га с 313,7 тысячи га в 2023 году).

И это сокращение — отчасти следствие 2023 года, когда сельхозпроизводители собрали максимальные за последние тридцать лет 8,6 млн тонн. После того как падение цен ударило по рентабельности бизнеса, посевные площади сократились на 4,2%, по данным Росстата. Если брать отдельно промышленное выращивание, то там снижение сразу на 11%, по данным «АБ-Центра».

Еще одна причина сокращения посевных площадей — военные действия, которые все больше затрагивают территорию России. Брянская область, лидер по производству картофеля, вывела из оборота сельхозугодия, расположенные вблизи российско-украинской границы. Сокращение площадей под картофель составило 4% в 2024 году.

В итоге обеспеченность России собственным картофелем в 2024 году составила 91,6%, что на 3,4 п.п. ниже индикатора доктрины продовольственной безопасности (95%).

Аграрии не видят больших перспектив в выращивании картофеля из-за трудоемкости процесса, который во многом сопровождается ручным трудом, а также непредсказуемой рентабельности (варьируется от 0 до 100% в разные годы), в том числе из-за зависимости от погодных условий. В прошлом году аграрии столкнулись с дождями, заморозками, паводками на Урале и в Сибири, а летом — с аномальной жарой. Площади в 2025 году немного больше, но все еще далеки от параметров 2023 года.

Потери в хранилищах и нематоды

Даже то, что удалось вырастить и собрать, не удается сохранить полностью. Потери картофеля во время хранения составляют 15% от сборов сельхозпроизводителей, то есть порядка 1,2 млн тонн в 2024 году. Хранилищ не хватает, а те, что есть, недостаточного качества.

Кроме того, картофель теряет «лежкость», если поражен вредителями, самый распространенный из которых — стеблевая нематода. Это микроскопический червь, который вопреки названию живет на корнях картофеля и других овощей, постепенно угнетает их, из-за чего те потом плохо развиваются. Для человека нематода не опасна, разве что купленная картошка быстро сгниет, а вот попадание паразитов в почву вместе с выброшенными очистками может впоследствии навредить будущему урожаю чего бы то ни было.

Но главная опасность в том, что, если паразит несколько лет прожил на картофельном поле, эта земля может стать непригодной для выращивания овощей на долгие годы.

В России от 10 до 30% картофельных полей заражены стеблевой нематодой. Есть также золотистая картофельная нематода, площади заражения ею достигают 1 млн га. На пораженных полях урожайность снижается до 50%.

«На многих участках земля заражена нематодой. И картофель выращивают на одном и том же участке. Что такое нематода? Это когда картофель может вырасти крупный, но хранить его нельзя. До Москвы довозят, а он уже „плывет“, запах, вот это все», — объясняет глава картофельного фермерского хозяйства Николай Юзефов. Семена, которые завозят в Центральную Россию через Беларусь, по его наблюдениям, часто уже заражены.

Зависимость от импорта

Доля иностранных семян картофеля, сахарной свеклы, подсолнечника, сои и кукурузы в России по-прежнему остается высокой, констатируют в Центробанке. Там указывают на статистику Россельхознадзора, по которой в 2024 году импорт семян в Россию сократился в 2,5 раза по отношению к 2023-му. Но тут же добавляют: в прошлом году доля отечественных семян на российском рынке составила около 68%. «Сельхозпроизводители стараются замещать иностранный семенной материал отечественным, в том числе по причине ценового преимущества», — утверждают аналитики регулятора.

Только 16% площадей в 2025 году засеяно российскими семенами — такую оценку дает в свежем докладе Российский зерновой союз. И это еще будет «существенным ростом» после провального 2024 года, когда доля составляла 2,2%, признают в объединении.

Рост себестоимости: ГСМ, удобрения, семена и зарплаты

Цены на фрукты, ягоды и овощи растут из-за подорожания удобрений, топлива и хранения, объясняют в Минсельхозе Краснодарского края. Это прямое следствие санкций и падения рубля в 2024 году, говорят чиновники. Топливо увеличило затраты не только на посадку и сбор урожая, но и на его последующую транспортировку.

Гонка зарплат затронула и агросектор — ему пришлось конкурировать за работников с другими сферами, но ресурсов на это нет. Бывший глава Минсельхоза Александр Ткачëв предрек катастрофу в сельском хозяйстве из-за дефицита кадров. Мигранты становятся курьерами и зарабатывают больше 100 тысяч рублей в месяц, «в поле их не заманишь».

«У меня вроде и условия хорошие, и питание, и автобусы. Но рядом нефтепровод „Дружба“. Механик у нас был, неплохой парень. Пришли и спросили, сколько мы ему платим. — 70 тысяч рублей. Они ему 140 тысяч рублей поставили. В общем, кругом обложили, скоро в сельском хозяйстве работать будет некому», — жаловался президент Ассоциации садоводов России Игорь Муханин.

Наценка торговых сетей и компаний-посредников также серьезно повлияла на цену. По данным «Руспродсоюза», средняя наценка на картофель в торговых сетях превышает 100%. Что, впрочем, отрицают сами сети, говоря о средней наценке в 22%. Чтобы узнать, кто прав, можно просто сравнить цены, говорит Юзефов:

«Тут новое министерство сельского хозяйства задает в кулуарах глупые вопросы: почему картофель подорожал. Не к нам вопрос! Если я в 2024 году даже по 35 рублей продавал, то почему в магазинах он стоит 90 рублей? В три раза больше! За 35 рублей наш коллектив, 250 человек, раком становится, работает день и ночь в поле, в жаре, в пыли. А сидя в креслах на базарах, на рынках, я не знаю, где там начальство… Пусть они объяснят, почему по 90 рублей картошка оказывается в магазинах. Представляете, сколько накручивают и сколько воруют».

Снижение господдержки

Несмотря на все эти сложности и падение рентабельности, государство решило сократить поддержку производителей картофеля. Из федерального бюджета в 2025 году на стимулирование производства планируют выделить 3,7 млрд рублей (не только на картофель, но и на другие овощи). Тогда в прошлом году было 4,5 млрд рублей, из которых фактически использовали 4,2 млрд. Это те деньги, которые идут в инвестиционные проекты.

Даже выделенные деньги получить удается не сразу — производителям Брянской области пришлось обращаться в Картофельный союз за помощью с субсидиями. При этом картофель требует больших вложений. Если для пшеницы затраты на один гектар составляют 20 тысяч рублей, то для хорошего урожая картофеля надо закладывать не меньше 140 тысяч рублей. На импортные семена из «недружественных стран» государство ввело квоты, чтобы поддерживать российского производителя, — в 2025 году это 16 тысяч тонн. Но вряд ли квоты будут выбраны: в прошлом году было ввезено всего 770 тонн семян — падение на 93%, по данным Россельхознадзора.

Почему не помог импорт

Быстро нарастить импорт помешали ввозные тарифы: Минсельхозу пришлось повышать квоту на беспошлинный ввоз с 150 тысяч тонн до 300 тысяч. Впрочем, даже несмотря на ограничения, импорт картофеля в Россию вырос почти в 3,5 раза — до 432,2 тысячи тонн.

Казалось бы, должна помочь соседняя Беларусь. В конце мая на заседании наблюдательного совета АНО «Россия — страна возможностей» Владимир Путин даже попросил об этом Александра Лукашенко. «Вчера встречался с представителями разных направлений бизнеса, в том числе аграрного сектора — картошки-то не хватает, оказывается! Разговаривал с Александром Григорьевичем Лукашенко, он говорит: „И у нас уже все продали в Россию”».

Коллега Путина объяснял, что именно из-за этого и из-за спекуляций в самой Беларуси сложилась нехватка овоща. В итоге, несмотря на то что соседняя страна еще в прошлом году была главным поставщиком картофеля в Россию, с 1 января по 25 мая этого года белорусский импорт упал вдвое по сравнению с аналогичным периодом прошлого года — до 32 тысяч тонн.

Да, у России еще есть поставщики из соседних стран, но и у них начались проблемы. К примеру, Казахстан ограничил поставки картофеля другим государствам (за исключением Евразийского экономического союза, в который входит Россия) после роста экспорта в 1,5 раза в 2024 году. Да и в целом за прошлый год он поставил в Россию только 4,4 тысячи тонн, что крайне мало.

В итоге основным «пожарным» продавцом стал Египет: импорт оттуда с прошлого года вырос более чем в четыре раза, до 338 тысяч тонн, что составляет две трети всего нынешнего импорта в Россию (548 тысячи тонн). Поэтому рядом с отечественным чаще всего на прилавках лежит именно он. И стоит африканский овощ при этом 90–120 рублей за кило в зависимости от наличия акций. В 20 раз выросли поставки из Китая — с 4 тысяч до 80,5 тысячи тонн. Россия нарастила поставки и из других стран и даже нашла новых партнеров — например, Грузию, которая прислала 30,4 тысячи тонн.

Что будет дальше

Собеседник The insider — экономист, пожелавший остаться анонимным, — говорит, что цены на картофель осенью могут поначалу снизиться. Во-первых, сыграет фактор сбора нового урожая, во-вторых, власти могут пойти на регулирование цен и искусственно сбросить прайс до 60–100 рублей за килограмм. Но такой шаг легко породит другую проблему: производители и перекупщики начнут поставлять в супермаркеты, где цены будут контролироваться, дешевый и не очень качественный продукт — вплоть до испорченного, добавляет другой аналитик. В итоге чиновники смогут отчитаться, что магазины снизили и держат цены на отечественный картофель, а рядом с гнилым российским корнеплодом будет лежать мытый импортный продукт по цене 200 рублей за килограмм.

Тем временем качественный отечественный картофель по цене до 150 рублей за килограмм пойдет на рынки и овощебазы, которые меньше подвластны надзорным органам, добавляет эксперт. То есть ситуация изменится только формально, но не по факту. Другие аналитики, также опрошенные The Insider, согласны в том, что из-за проблем с семенами и удобрениями, санкций, закрытия сельхозпредприятий, ухода кадров на войну с Украиной и необходимости поднимать зарплаты остающимся работникам цены на продукты ежегодно продолжат расти на 20–30%. Один из экспертов, находящийся в России, флегматично иронизирует: «Мы уже привыкли, этим нас не напугать». Но другой аналитик подчеркивает: рост цен больно бьет по карману.

«Продукты питания дорожают, индексы борща и шаурмы продолжат расти. При этом продажи в премиальном сегменте не сокращаются — богатые как покупали то, что хотели, так и покупают. А остальные будут переходить с качественных и полезных продуктов на более дешевые углеводы. В супермаркетах уже фиксируют, что потребители из среднего ценового сегмента уходят в дешевый, попросту говоря — в хлеб, злаки и химозу», — замечает аналитик.

И ситуация будет только ухудшаться, считает он. Новые производственные технологии не поставляются из-за санкций, война идет, власти активно используют печатный станок и могут постараться зарегулировать цены. Все это провоцирует рост инфляции, которую также могут подстегнуть новые санкции.

«Поэтому ждем скачок цен на продовольствие в августе, сентябре и октябре. Голодные бунты обещать не будем — суррогатами накормить можно. Но последствия для демографии и здоровья населения мы еще увидим», — резюмирует он. А пока, как следует из данных Института народнохозяйственного прогнозирования РАН, картошку россияне уже заменяют хлебом, макаронами и крупами.